Fermentierte Radieschen & Gurken
Radieschen-Gurken fermentieren im Glas – einfaches Rezept mit Tipps & Tricks
Fermentiertes Gemüse ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und lange haltbar. Besonders beliebt sind fermentierte Radieschen und Gurken, denn sie werden herrlich knackig, würzig und voller probiotischer Kulturen. Mit dem richtigen Equipment gelingt die Fermentation auch Einsteigern ganz einfach.
In diesem Beitrag zeigen wir dir ein bewährtes Rezept, praktische Tipps und warum ein gutes Fermentieren Starter Set mit Glasgewichten und Silikondeckeln den Unterschied macht.
Warum fermentieren?
Fermentation ist eine der ältesten Methoden, um Gemüse haltbar zu machen – ganz ohne Konservierungsstoffe. Dabei entstehen natürliche Milchsäurebakterien, die:
die Darmgesundheit unterstützen
das Immunsystem stärken
Vitamine besser verfügbar machen
für ein intensives Aroma sorgen
Zutaten für 2 x Lioleli Jar 500 ml | Wide
1 Bund Radieschen
1–2 kleine Gurken
500 ml Wasser
12–15 g Salz (ohne Jod)
optional: Knoblauch, Dill, Senfkörner, Pfefferkörner
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Gurken in Stifte oder Scheiben schneiden.Salzlake herstellen
500 ml Wasser mit 12–15 g Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.Gemüse ins Glas schichten
Das Gemüse fest ins Glas drücken – am besten mit einem Holzstampfer.Aufgießen
Mit der Salzlake übergießen, bis alles vollständig bedeckt ist.Glasgewicht auflegen
Damit das Gemüse unter der Flüssigkeit bleibt und nicht schimmelt.Silikondeckel mit Ventil aufsetzen
Er lässt entstehende Gase entweichen, ohne Luft hereinzulassen.Fermentieren lassen
Ca. 10–14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen – je wärmer der Raum, desto schneller fermentiert es.
Tipps & Tricks für perfekte Fermentation im Glas
Alles muss unter der Lake bleiben
Gemüse darf niemals aus der Flüssigkeit ragen – sonst droht Schimmel. Glasgewichte sind hier unverzichtbar.
Die richtige Salzmenge
Ideal sind 2–3 % Salzgehalt. Zu wenig Salz begünstigt Fehlgärungen, zu viel hemmt die Fermentation.
Raumtemperatur beachten
Optimal sind 18–22 °C. Bei höheren Temperaturen fermentiert es schneller – einfach öfter probieren.
Gase sicher entweichen lassen
Ein Silikondeckel mit Ventil verhindert, dass sich Druck im Glas aufbaut – ganz ohne tägliches Öffnen.
Gemüse richtig verdichten
Mit einem Holzstampfer werden Luftblasen entfernt und der Saft tritt aus – perfekte Bedingungen für Milchsäurebakterien.
