Dieser sommerliche, grüne Kartoffelsalat ist vollgepackt mit knackigen Gurken und Salat, nährreichen Erdäpfel und so viel Geschmack! Ein köstlicher, gesunder veganer Salat, der im Voraus zubereitet werden kann und super sättigend ist. Damit der Salat besonders frisch schmeckt, kommt selbstgemachtes Basilkumpesto als Dressing darüber. Dieses Rezept ist super schnell zubereitet. Ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage zum Grillen oder zu Burger - dieser Salat ist nicht mehr aus unseren Lieblingsgerichten wegzudenken.

Üblicherweise essen wir unser selbstgemachtes Pesto ja einfach zu Nudeln. Mit etwas angebratenen Pinienkernen darüber kann das auch echt lecker schmecken! Pesto ist allerdings so vielseitig einsetzbar. In diesem Salat ist unser Weltbestes Pesto in Kombination mit den Kartoffeln eindeutig der Star. Auch für Dressings und Antipasti verwenden wir das Pesto gerne. Meist bereiten wir eine große Portion zu und füllen es in Einmachgläsern ab. So bleibt es luftdicht verschlossen und über einen langen Zeitraum frisch.

Unser Tipp: Deckt die obereste Schicht mit etwas Olivenöl ab - das wirkt konservierend und das Pesto hält noch länger.

Das knackige Gemüse alleine schmeckt schon fantastisch. Dabei ist zu erwähnen, dass wir bei den Kartoffeln gerne die "fest-kochenden" für den Salat verwenden. Jelenas Trick: Die Kartoffeln kochen oder im Dampfgarer zubereiten und erst mal auskühlen lassen - gerne auch erst am nächsten Tag den Salat zubereiten.

Nachdem alle Zutaten geschnipselt wurden und in die Schüssel kommen, wird das Pesto darauf verteile und anschließend kommt noch etwas vegane Mayonnaise dazu. Unbeschreiblich... bitte probiert selbst. Ihr werdet diese Kombi lieben!

Wenn wir Gäste haben, lassen wir die Zutaten, getoppt mit Basilikumpesto und Mayo, zum Anrichten gerne noch unvermischt. So sieht es "eleganter" aus. Am Tisch mixen wir dann alles mit dem Salatbesteck | Gold. Das Salatbesteck ist durch seine langen Griffe super praktisch, da es sich auch für große oder tiefe Schüssel bestens einsetzen lässt, ohne sich die Finger schmutzig zu machen.