Veganer Marshmallow Fluff mit Erdbeeren – luftig, süß & einfach selbst gemacht

Marshmallow Fluff – diese fluffig-cremige Süßigkeit ist ein absoluter Klassiker, vor allem aus den USA bekannt. Die gute Nachricht: Du kannst ihn ganz einfach vegan selbst herstellen – und zwar mit Aquafaba! In diesem Rezept bekommt der Fluff durch gefriergetrocknete Erdbeeren eine fruchtige Note, die ihn besonders macht.

Perfekt zum Eintunken von frischen Erdbeeren, zum Eis, als Topping für Kuchen oder direkt vom Löffel genießen!

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist die Flüssigkeit aus gekochten Kichererbsen (z. B. aus dem Glas oder der Dose). Sie lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und ist die perfekte pflanzliche Alternative für luftige Desserts wie diesen Marshmallow Fluff.

Zutaten für veganen Marshmallow Fluff

• 120 g Aquafaba
• 230 g Zucker
• 80 g Wasser
• 5 g Zitronensaft
• 0,5 g Salz
• 5 g Vanilleextrakt
• 10 g gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung

1. Zuckersirup kochen

Gib Zucker und Wasser in einen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Nicht rühren, sondern nur leicht schwenken, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Der Sirup sollte etwa 115–118 °C erreichen (Soft-Ball-Stadium).

2. Aquafaba aufschlagen

Während der Sirup kocht, schlägst du das Aquafaba mit Zitronensaft und Salz in einer fettfreien Schüssel auf. Es sollte steif werden – ähnlich wie Eischnee.

3. Sirup einarbeiten

Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, gieße ihn langsam in einem dünnen Strahl in das aufgeschlagene Aquafaba, während du weiter mixt. Vorsicht: heiß!

4. Weiter schlagen

Schlage die Masse weiter, bis sie dick, glänzend und deutlich abgekühlt ist. Das dauert etwa 5–10 Minuten.

5. Geschmack hinzufügen

Vanilleextrakt unterrühren. Die gefriergetrockneten Erdbeeren fein zermahlen und vorsichtig unterheben.

Tipps für perfekten Fluff

• Verwende sehr sauberes, fettfreies Equipment, sonst wird das Aquafaba nicht steif.
• Für eine intensivere Farbe kannst du etwas mehr Erdbeerpulver hinzufügen.
• Luftdicht verschlossen hält sich der Fluff im Kühlschrank etwa 3–5 Tage.

Verwendungsideen

• Als Topping für heiße Schokolade
• Auf Pancakes oder Waffeln
• Als Füllung für Cupcakes